近期，山西师范大学张少颖老师课题组，以“Characterization of hydrophobic modification of gelatin crosslinked vanillin edible coatings and its application in food preservation”为题，在食品科学领域知名期刊《International Journal of Biological Macromolecules》上发表了一篇极具价值的研究论文。该期刊专注于发表生物大分子相关的前沿研究，在业内拥有颇高的影响力，此次山师大团队的成果发表，无疑为食品保鲜技术的发展注入了新的活力。

在这篇论文中，研究团队聚焦于开发一种新型可食用涂层，用于食品保鲜领域。该项研究构建了一种以琥珀酸酐改性明胶为基体、香兰素为天然交联剂的可食性功能涂膜，显著提升了膜的疏水性、机械强度和抗氧化性能。该涂膜可应用于果蔬表面，有效减缓水分流失和品质劣变，延长贮藏期。在整个研究过程中，致真精密仪器的原子力显微镜（AFM）发挥了不可替代的重要作用：致真 AFM 凭借其超高的分辨率，为研究团队清晰呈现了改性明胶与香草醛交联后形成的涂层微观结构和表面形貌，揭示其致密均匀的结构特征，为天然保鲜材料的开发提供了新思路。

(c)(d)原子力显微镜下薄膜样品的二维和三维形貌表征

研究人员使用致真原子力显微镜(Atom Explorer)对薄膜的二维和三维形态进行了测量，精准观测到涂层表面纳米级别的细微特征，这些微观结构的精准解析，对于深入理解涂层的性能机制至关重要。举例来说，通过 AFM 成像，团队明确了涂层表面的粗糙度以及分子排列方式，而这些信息直接关联着涂层对水分、氧气的阻隔性能。同时，致真 AFM 具备的力学性能测试功能，帮助研究人员精确测量了涂层的弹性、硬度等关键力学参数。在实际应用中，涂层的力学性能直接影响其在食品表面的附着牢固程度以及在存储、运输过程中的耐用性。凭借致真 AFM 提供的精准力学数据，研究团队得以深入探究不同交联程度、不同成分比例对涂层力学性能的影响规律，为优化涂层配方提供了坚实的数据支撑。

致真 AFM 为山西师范大学团队的研究提供了关键的微观结构与力学性能数据，助力他们在可食用涂层的研究上取得突破性进展，为食品保鲜领域带来了新的技术思路与解决方案。这一成果的诞生，也再次彰显了致真原子力显微镜在科研领域强大的技术赋能能力。